第44章 传授技艺 (第1/2页)

    为了筹备七心庄开业，其他六家把最衷心的下人派到了张家，让张唐卿教授一下炒菜技术。

    此时，厨房内站了六个人，年龄在二十到四十岁不等。

    他们见到张唐卿进来了，齐齐的弯腰：“见过张公子。”

    “无妨，以后不要动不动就行礼，累得慌。”

    “遵命。”

    “谁会做饭？”

    “我等都是各家的厨子，都能做饭。”

    张唐卿点了点头，有基础就好办，如果是素人，还要从基本功练起，平白无故的耽误功夫。

    张唐卿看了看准备的食材，鸡鸭鱼肉全都有，不过青菜不多，也就是白菜萝卜。

    北方冬天的青菜可不是谁都能吃得起的，一般都是从南边运过来，或者有的地方有温泉，能种一点，但价格贵的吓人，比牛肉的价格还高。

    “想必你们都知道你们将要学的是什么吧？”

    “回公子，听说是炒菜。”

    “不错，你叫什么？”

    “小人于庆才。”

    “很好，以后你就是他们的头了。”

    于庆才一愣，随即大喜，他们六个人来自五家，本互不统属，没想到就是因为回答了几句话，就被指定为头，简直是意外之喜。

    “谢谢张公子，谢谢张公子。”

    “谁的刀功好？”

    “小人刀工尚可。”

    “去把猪肉切成丝，然后放到水里浸泡一会。”

    不浸泡不行啊，这时候的猪没有经过阉割，所以猪肉中有一股骚味，只能用清水浸泡一下，把血水浸泡出来，减少骚味。

    不得不说，他们的刀工真不错，起码切得肉丝粗细均匀。

    切肉丝的功夫，张唐卿把其他几个人喊到身边，开始教他们制作淀粉。

    这时候可没有专门的淀粉卖，只能自己动手。

    拿出活好的面放到清水里，使劲揉搓，慢慢的，水变成了乳白色。

    “洗面粉的方法很简单，就是揉搓，把面粉里的淀粉洗出来，剩下的是面筋，一直洗到面筋不沾手了，才说明洗好了。”

    一块面洗完，张唐卿把位子让给了于庆才，“老于，你试一下。”

    于庆才激动的接过面团洗了起来，不得不说，这玩意就是一层纸，只要帮他们捅破了这层纸，那就没有一点难度。

    等差不多了，把淀粉水静置一会，盆底下沉淀下来的，就是水淀粉。

    “面筋也不要扔，是很好的食材。”

    把面筋铺到蒸笼里，摊平，上大火蒸半柱香时间后，再打开锅盖时，面筋就成了非常筋道的饼子。

    又活了一点淀粉水，放到专门制作的平底锅中，在热水中做成了凉皮。

    用醋和蒜泥一拌，顿时让六个人吸溜口水了。

    “这叫拌凉皮，记住要领，以后你们自己做。”

    “是。”

    起锅烧油，各种炒菜流水般的出锅了。

    学厨，一般都要好几年，但现在来说，张唐卿也不会多少，只不过帮着六个人捅破这层窗户纸，让他们自行去体会炒菜的妙处，再发挥厨师的主观能动性，创造出更多的炒菜。

    中午，狗子的头就没抬起来，只顾得上夹菜。