二十美食盛宴 (第2/3页)



    明雪接过学徒切好的冬瓜块，放在一边，然后将排骨放进水里煮，去掉血水，沸腾一会儿就可以捞起备用了。然后又拿另一个清水锅，将排骨放进去，冬瓜也放进去，盖上盖子大火煮开让它熬煮。

    熬煮了二十多分钟后，他掀开盖子，又扔了些姜片进去，跟着将所有扁蟹全部倒进去，盖上盖子，让它再熬煮5-10分钟。

    等到时间合适了，他将火调至最小，令汤温着，然后揭开盖。

    一股浓浓的香味飘了出来，满屋皆是令人垂涎叁尺的香气。

    他把那一大碗鸡汤精粹倒进去，用汤勺极轻极慢地搅拌，然后说，“接下来就是小火温着，十分钟后关火。但等其他菜上桌前，再把汤加热一下就可以了。因为这个汤很鲜，盐可根据自己口味来加，就不加进这锅汤里了。这道汤，只适宜吃清淡，加太多料，反而破坏了扁蟹本身的鲜美。”

    看着那一大锅金黄带白胶的香浓扁蟹冬瓜汤，所有人只恨不得现在就把汤和蟹勺进自己碗里去！

    他又开始做芝士虾，取来十一只斑节虾，马苏里拉芝士60克，黄油30克，黑胡椒4克，盐4克，柠檬一个。

    他的刀工快准狠，先是剪去脚和虾须，再开背去掉虾线。

    盛夏留意到，他将虾背开得很漂亮，鲜亮的新鲜红白虾肉外翻，像一朵朵在虾背上绽放的花白小花。

    他将平底锅小火烧热，然后放入1小块黄油，黄油融化后放入斑节虾，煎至两面变成漂亮的颜色，而虾肉开始变白。

    跟着，他将马苏里拉芝士放到盛开的虾背上，盖上盖子焖一会儿，让芝士完成融化。这个时候，香味已经开始缓缓透过盖子缝隙渗出来了。

    那感觉怎么形容呢？盛夏想了想，觉得空气里涌动的全是一丝一缕看不见却感受得到的东西，是味道——味觉；还有一种特殊的想象，就像一尾尾鱼、一只只小虾、甚至一丝一缕海带在海水里跃动……

    跃动、跃动，搅起所有人的味觉盛宴。

    她闭着眼睛，又深吸了一口香气，只觉得脑海里有无数只小虾在调皮地游来游去，弹来弹去，而她很想很想像鲸或鲸鲨一样，张开大口将它们全数吞进肚子里去！

    当她睁开眼，她发现，原来所有人都有感觉。

    明雪笑眯眯地，问：“托马斯你想到了什么？”

    托马斯挠了挠头，“想起了小时候满山的萤火虫，还有在山里捕抓到野蛙，烤熟了，即使不用任何调料也无比鲜美。”

    大家一一举例，想起的都是一些有趣的事，或是美食，或是故乡。

    好的菜色，好的香气，总是令人浮想联翩。

    而她想到了海，她也化身为鲸。

    明雪把盖子掀开，看到芝士已经完全融化了，用喷-枪再喷一遍，并对盛夏解释道：“这样可以让芝士有焦香的口感。”

    最后，他撒上盐和黑胡椒，挤上柠檬汁调味。知道她喜欢罗勒叶，又撒了一些罗勒叶上去。这道菜色就完成了。

    托马斯和让太高兴了，用母语大声喊道：“C’est  fini！”

    “开胃菜就做泰式酸辣柠檬叁文鱼加金枪鱼。”明雪说道，“今天空运回来的金枪鱼超级鲜美。我们就享用它！”

    既然是东南亚菜系，当然得用当地的调料才够地道。善于做东南亚菜色的大厨李晟是个中泰马意大利多国混血，曾得过法餐的二星，善于做多国料理。李晟将从泰国带过来的灵魂辣酱Nando’s拿了出来。

    让笑着捶了他一拳，“你这小气鬼，居然将好东西藏得这么紧！”

    李晟一脸高傲地装作“对不起，我听不懂法语的”的模样，挽着双手，不搭理他。

    明雪笑着摇了摇头，这一群活宝！

    明雪将材料一一摆放好，有叁文鱼、金枪鱼、柠檬、洋葱、罗勒叶、紫苏、薄荷、小番茄，青桔、小米椒、红辣椒、蒜、香菜，以及醋。

    叁文鱼和金枪鱼都是厚切，时蔬切碎后，浇上6勺Nando’s蒜香口味的辣酱，再加叁勺糖，加了适量的醋，再加入冰块搅匀，等充分入味后就可以马上吃用了。

    “这个很开胃，吃完后，可以再吃别的菜。”

    明雪又说，“芝士虾的香味勾起了我学厨的点滴回忆。有一段时间，我旅行至地中海，在那里逗留了叁个来月时间，每日就是和当地小饭馆的厨子学做地方菜，有时则是在高级饭店跟着星级大厨偷师。地中海国家最不缺的就是海鲜，我几乎天天都是海鲜餐，但神奇的是居然不会腻。食物的香味的确是能勾起往事的。现