第440章 三硬三软 (第3/3页)

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    一只灌汤包，口感和口味缺一不可，相辅相成，才能成就一只完美的灌汤包。

    口感尚且可以靠剁馅来完成。

    但是这口味，则是完完全全看配方了。

    系统兑换的菜谱，自然是有着完美而精确的配料比例的。

    黄涛按照系统给予的经验，一分不少，一分不多的开始调馅儿。

    葱姜水，绵白糖……

    每一样的配料，不仅需要对应的比例，还都需要严格控制加入的次序。

    次序若错了！

    那么蒸出来的口感，会存在着一些细微的变化，层次感也会紊乱的。

    当然。

    这对黄涛而言，问题不大！

    毕竟对追求完美的黄涛而言，是无法容忍这样的低级错误的。

    而一般的灌汤包店，还会加入一些海鲜酱油和胡椒粉。

    海鲜酱油则是为了提鲜用。

    胡椒粉则是为了掩盖猪肉的腥臊味儿。

    黄涛没有加这两样配料。

    因为压根就不需要。

    想要达到标准的馅，自身的鲜味就很足了。

    再加这些，未免有些画蛇添足了。

    况且，适量的葱姜水，就足以达到去腥的要求，而加胡椒粉，过犹不及了！

    他将装有雪白皮冻的容器，倒扣，猪皮冻调皮的跳了几下，落在砧板上。

    “唰！”

    他取刀开始剁。

    一块块完整的猪皮冻，在双刀的节奏下，很快就被剁碎了。

    再将剁碎的猪皮冻倒入肉馅中搅拌均匀。

    放入一旁。

    开始擀灌汤包的面皮。

    取一面团，揉成长条状，然后揪成一个一个大小合适的剂子。

    倘若有人拿克秤去秤一下这些剂子的话，一定会惊讶地发现，黄涛揪下来的剂子，大小的重量误差，不超过两克。

    黄涛拿起擀面杖，开始将这些剂子，擀成面皮。

    擀擀灌汤包的面皮，还是相当讲究的。

    因为在蒸的时候，灌汤包里面的皮冻会化成汤汁。

    面皮厚了，里外受热不均，口感上就差别大了。

    面皮薄了，快子一夹就破，那样就锁不住香味了。

    所以面得劲道，又一定的延展性才行。

    这一点，对黄涛而言，也不是难事。

    只见他一手擀面一手转动剂子……

    剂子顿时就化作了一张晶莹剔透的圆。

    擀好之后，看也不看的随手一甩，一张面皮叠着一张的叠在一起。

    整整齐齐，规规矩矩，就像是精心摆放一般的，严丝合缝。

    而且每一张面皮，大小近乎一致，以肉眼完全看不出区别。

    简直神乎其技！

    在场的所有家长和老师们，看着不断从黄涛手里甩出来的面皮，去空中轻飘飘的打了个璇儿……

    就稳稳地落在了前面的面皮上。

    整整齐齐的堆积了一层。

    若不是知道黄涛是位厨师，她们还真以为黄涛这会在耍杂技呢……

    叶老师和几位家长这会，实在是忍不住了。

    一个个都发出感叹之声：

    “啧啧啧，这擀面皮的技术，也好厉害了吧！仔细看，每一张面皮大小都一样，堆放在一起竟然一点参差都没有呢！要不是看着黄老板擀的，我都还以为是机器切出来呢！”

    “这手艺活，要是放在白桉师傅中，也算是数一数二了吧？！”

    斜对面的林伟亮虽不想承认，但心里还是默默地承认了……

    雀氏！

    这白桉基本功很硬，这至少能有七八年的底子，还是有天赋的那种。

    毕竟一般人想要达到这个程度，那得二三十年还不一定！

    况且，就这基本功，厨艺肯定不会差的！

    这一刻……

    他的心里，冒出了一个想法。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    但觉得还再观察观察。