第29章 东坡肉 (第1/2页)

    君荷继续收拾小院，顺便在院子东边辟出了一小块菜地，准备种些青菜。

    在莲台村，几乎家家户户都有这么块菜地，不是在院子里，就是在院子外大门口，每到丰收，大家你来我院子里掐一点，我去你院子里摘一把，好多时候，邻里关系就是这么处出来的。

    把锄头靠在墙边，活动活动肩膀，顺便擦干净额头的汗。

    虽然力气增大不少，但是农活依旧是她的弱项。

    休息片刻，打开水闸，拉起水管开始冲洗院子西边的水池子。

    村里的婶子们在清理房间的时候，把看上去能用的都放在了小库房，后面君荷在里面找到了个锈迹斑斑的大功率抽水机，管道还很长，看上去差不过能从家扯到海边。

    估计是苏大洋又想养海鱼、海虾，又不愿意挑海水回来，就弄了这么个抽水泵，等涨潮的时候，用抽水泵抽水回来。

    抽水泵三叔帮忙看过了，就是外面锈了，但还能用。

    菜地里撒了生菜、辣椒、丝瓜、大白菜的种子，君荷用最后一遍清洗完水池子的水，将菜地浇了遍水。

    整个收拾完，已经一上午过去了。君荷已经饿得前胸贴后背了，想了想，她决定做点好吃的犒劳下自己。

    出门去买了块五花肉，五花肉品相很好，是顶好的三层肉，红瘦相间，肥肉和瘦肉的比例差不多五五开，这样子的五花肉特别适合做红烧肉。

    红烧肉是一道流传久远的菜肴，最早的记载可以追述到北魏时期，有一个专门研究农民种地畜牧、各地美食、野生植物再利用的农学家叫贾思勰，他写了一本流传甚广的农学著作《齐民要术》，里面就简单记载了红烧肉的做法。

    更让大家熟悉的记载，宋代的苏东坡到杭州出差，帮当地人治理水患，建造堤坝，做了些好人好事，当时的杭州人民非常感谢他，省吃俭用送了他好些猪肉。zWWx.org

    苏东坡为人清正廉洁，当然他也可能是不好意思一个人享用，就把这些猪肉绑起来烧的红通通，酥烂烂，然后切成了一个个小块，分给了帮忙干活的工人。

    人们看他连吃肉都分给劳苦工人，所以越发爱戴他，把他送来的肉，叫做东坡肉。

    东坡肉的成品和《齐民要术》记载的有些区别，卖相更加齐整，今天君荷要做的，就是东坡肉。

    五花肉洗干净、焯水，切成大小规整两指或三指宽的小块，用稻草或者马兰绳捆一下，防止蒸散。然后将葱片、姜片铺满砂锅的底部，五花肉肉皮朝上，整齐摆列在砂锅里，倒糖色水、生抽、老抽等调味品，最重要的是，一定要加些绍兴酒，少了绍兴酒的东坡肉，就不叫东坡肉了。

    等砂锅沸腾后，转小火炖煮，这一阶段十分费时间，正常来说，一道正宗东坡肉大概需要2个小时炖煮，再加上半小时大火蒸，但君荷发现，自己把灵气加入到菜里之后，这道菜的时间缩短了，原来需要两个多小时，现在一个半小时就差不多了。

    当然，也有人为了讨巧偷时间，直接用铁锅或者高压锅炖煮，基本就是起锅烧油放冰糖炒糖色，煸出些油脂，让肉挂上糖色之后，就加开水或调料。炖上一小时再取出来隔水蒸。但这样的做法，东坡肉肥肉部分会显得油腻。

    海边，海狗子饿得前胸贴后背，但赞赞这个小