第十四章 排骨真香 (第1/2页)

    弟弟皱着小眉头想了一会。便从里屋抱出个大瓶子。

    “家里只有这个，没有你说的白砂糖。”

    叶雨泽接过来一看，不由得笑了。

    原来家里的糖确实是块。是那种白砂糖压成的方块。就像咖啡店里面那种。

    这一下叶雨泽还得费回事，总不能把方糖直接扔锅里炒吧？

    不过好歹这块糖没那么结实，用刀背轻轻一砸就碎了。

    弟弟好奇的看着他做饭。当看见糖沫在油锅里变成焦红色时，着急的喊道：

    “快捞出来，糊了！”

    叶雨泽耐心的跟弟弟解释半天什么叫炒糖色。

    弟弟似懂非懂的听半天，然后问一句。

    “肉为啥非要炒成红色？”

    叶雨泽一听这问题立马闭嘴了。感情讲解半天全白费了。

    当他把排骨放进锅里炒成酱红色时。叶雨凡那小嘴已经快流出哈喇子了。

    这时候他才又问了弟弟一句。

    “想吃不？”

    弟弟点头。“想吃。”

    他又问：“为啥想吃？”

    弟弟歪头想了一下。“好看！”

    叶雨泽叹口气，原来对小孩子的教育靠理论是不行的。必须色香味俱全的全面辅导。

    排骨放好，加好水在锅里慢慢煮上。

    叶雨泽便开始和面。老面肥发出的面是要往里揣碱面的。不然会酸。

    揣碱面是个技术活。一定要揉匀。而且要适量。

    碱面少了会酸，多了馒头整个就黄了。揉不匀的情况下就更难看。

    馒头表面就会出现黄一块白一块的痕迹。要多难看有多难看。

    这些到是难不倒叶雨泽，人家揣碱面都是用水化开，直接把碱水倒进盆里面揉。等水全部揉进面里就行了。

    叶雨泽却会偷懒，他是把碱面和面粉直接掺在一起。

    反正面团拿出来不放面粉也得沾。这样直接揉进去速度非常快。而且绝不会出现碱面没揉匀那种低级错误。

    面揉好，叶雨泽把它擀成一个大面片。然后涂了一层油。又撒了点洋葱末和盐。

    洋葱也是北疆冬天的主要菜肴。不过在北疆不叫洋葱。而叫皮牙子。

    至于这个名字的出处。叶雨泽翻遍新华字典也没查明白。

    在把面皮卷成一个长卷。然后用刀切成拳头大小。

    这时候排骨也煮的差不多了。锅里已经散发出浓郁的肉香味。

    叶雨泽把切好的土豆，萝卜和洋葱放进去。

    然后把面卷子在锅边贴了一圈。最后盖上锅盖。看见木头锅盖不太严。

    就用湿毛巾又盖了一圈。他怕蒸汽跑太多花卷不熟。

    这种做法在后世很流行，商家特意去买了一些铸铁锅。然后上菜时候一锅端上来。

    锅里要么鱼，要么鸡或者排骨。边上贴上玉米面饼子和花卷。美其名曰一锅出。或者叫一锅炖。

    叶雨凡直接要帮着烧火，赶都赶不走。其实他就是馋了，舍不得离开这锅肉。

    看见他烧的起劲。叶雨泽也就去忙着把火墙的炉子点着。

    反正都是油菜籽渣。一点就着了。

    叶雨泽又做上一壶水，一会老爸老妈回来正好有热水洗脸吃饭。

    没一会