第67章 平桥豆腐 (第2/2页)

口滚烫。别看做出来不起眼，那可是上了满汉全席的大菜！”

    满汉全席……

    可能深受小时候一部电影的影响，陈阳听到这四个字，顿时觉得这道菜高大上起来。

    可能看到陈阳状态的变化，吕小燕又道：“别紧张，这道菜虽然名气甚大，但做法不复杂，很适合你这种刚入门的新人。”

    说到这，他突然想到刚刚上上下翻飞的刀光，顿时觉得刚刚这句话不香了。

    陈阳倒是领情，甚至还开了句玩笑：“师傅，我叫不紧张……”

    吕小燕：“……”

    话说这道菜确实不复杂。吕小燕先是在锅中放入一点猪油，然后将陈阳上一秒刚剁好的肉蓉放入锅中划散。

    带肉蓉一粒粒有焦香味冒出时，他又将姜片和鲫鱼脑放入锅中微微煸炒了几下。

    陈阳看到这里就知道了，这不就是美拉德反应嘛！把脂肪类的食材煸出焦香感，入汤时会使得汤更加浓稠且鲜美。

    这跟鲫鱼汤里放煎蛋一个道理。

    紧接着早已准备好的原汁鸡汤下锅，在等待锅开的时间里，吕小燕又将切好的豆腐小心翼翼放入碗中，然后在碗里冲入开水。

    制作平桥豆腐的豆腐（有点绕口），使用的是盐卤的内酯豆腐，在下锅前，要用开水去其卤味，没办法，豆腐好吃，盐卤这玩意却涩嘴，很是破坏口感。

    待鸡汤在锅中缓缓煮沸，吕小燕篦去泡豆腐的水，接着就将豆腐下入锅中。

    香菇丁、火腿肠丁、肴肉丁统统搞里头。

    这时，吕小燕提醒道：“注意看我接下来的步骤。”

    接下来，吕小燕先是调味，葱姜放进去后，他又往锅里加了一丁点的酱油，这酱油主要是提鲜，可不敢加老抽！老抽那一锅黑谁看了还有食欲？

    盐、味精（都什么年代了，不会还有人觉得味精吃了不好吧？反倒是鸡精，这玩意儿少用，合成添加，什么都有就是没有鸡！）

    临出锅前，他又在锅中放了一点蟹黄和干虾米丁。

    好家伙，陈阳能想到提鲜的东西，师傅放了个七七八八，都不用吃，这羹不好吃才怪。

    “看好了，鸡蛋液打散，锅中用勺底将汤汁搅出旋涡状，再将打散的鸡蛋液一点点放入锅中。”

    随着师傅的动作，陈阳终于知道饭店里鸡蛋汤那鸡蛋为啥好看了，刚刚那一通操作，鸡蛋进入汤中，十分细腻均匀，甚至铺满了锅中的每一个角落，看起来特别漂亮。

    最后老吕同志分两次在锅里放入稀释好的淀粉。

    盛出。

    你以为这就结束了？

    香菜叶、小磨麻油、胡椒粉撒上。

    此时一股浓郁的香味扑鼻而来。

    好家伙，清清爽爽一碗平桥豆腐羹，摆在灶台的瓷砖面上，一丝热气都没有，要不是陈阳亲眼看着师傅烧制，他简直难以置信这是盆热菜！

    拿起调羹，陈阳迫不及待的舀起一勺，果然，勺起汽起，热腾腾的水蒸气犹如岩浆进了湖泊，热气蒸腾。

    轻轻吹了吹放入口中。

    陈阳幸福地闭上了眼睛：“这也太美味了！”

    “叮！咸鲜适口，用料考究、食而不腻，清素入肺，老少咸宜，淮扬菜的当家菜，平桥豆腐，食物评级：s”

    好家伙，随便拿出手就是s级，陈阳这次是彻底服了自己这个师傅！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店