临安城美食录 第48节 (第1/2页)

    林稚笑了笑，心道这孩子说话一套一套的，若是在二十一世纪，是不是能谋个美食评论家的职业？

    临走前，七皇子恋恋不舍，“有机会的话，我还会再过来的。”

    林稚微笑点头：“敝店时刻恭迎殿下。”

    能不恭迎吗？这可是移动的招牌！

    七皇子打着伞走后，雨很快就停了。

    确定不会再下，林稚把铺着榛蘑的竹篾重新拿出来，放在得风的地方，看了看和往常相比黑得格外快的天色。

    秋天要到了。

    作者有话要说：

    秋天是吃螃蟹的季节~

    第51章 芸豆蹄花

    林稚今天起得有些晚了。

    立秋一到, 气温马不停蹄地降下来，原先的夏装是穿不上了，他和气温一样马不停蹄地换上秋装。

    不光是秋装, 还有秋天的睡衣、秋天的床被, 盖在身上暖洋洋的，这才让一贯早醒的他难得赖了床。

    想起上辈子看过的一些“被子沉些睡得更香”的研究, 看来是真的。

    起床一看，桌子上已经放好被剪出花样的楸叶, 还有一大锅热气腾腾的秋水——阿蓝在处理这些事情着实很妥帖。

    本朝人过立秋，除了饮秋水, 还要戴楸叶。

    楸叶就是楸树的叶子，绿叶红花, 叶片心形, 落得早，戴在头上有驱散暑热之意。秋水则是加糖熬煮的红豆汤。

    等林稚挑了片五角星形状的楸叶戴在头上, 又喝了一碗香甜的红豆汤之后，阿青的朝食也做好了。

    “天气冷了, 该吃些热乎的。”

    阿青把那屉不知什么东西放在食案上，掀开一看，里面挤着一堆大小均匀的汤包。

    这时候的灌汤包还叫灌浆馒头，林稚嗅了嗅空气中飘着的香味，问：“这馒头是什么馅儿的？”

    阿青把他那套卖关子的技术学了下来：“小郎君咬一口就知道了。”

    林稚笑看他一眼, “行！”

    把薄薄的面皮戳破一个口子, 又烫又鲜的汤汁从里面流到碗里，淡淡黄色, 还带着星星点点的油花。

    林稚惊喜道：“是蟹黄馅儿？”

    “昨日点蟹粉丸子的人不多。”阿青道, “我看那些蟹黄很好, 便用来做灌浆馒头了。”

    “做得好。”林稚毫不吝啬自己的夸赞，“以后若是有剩下的贵食材，一律做成馒头。”

    “小郎君不怕吃腻？”

    想到本朝那几十种花色繁多的馒头，林稚笑道：“不怕！”

    说到点蟹粉丸子的人不多，那是因为孟少卿昨日又去加班了，这才剩下。

    可怜的案牍劳形的孟郎君……这样想着，林稚又咬下一口蟹黄汤包。

    吃灌汤包有讲究，需得先把汤汁吸出来喝掉，然后吃皮，然后吃馅，还有个“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”的顺口溜——他直接快进到最后吸汤两步了。

    蟹黄和蟹肉加鲜肉油炸过，经高温蒸熟，肉冻化开，溢出来的汤汁稠而不油，带着蟹子的清甜，味道鲜美极了。

    吃面皮肉馅的时候倒一碟子醋进去，酸香浓郁。醋这种东西，大概就是有一种能让带馅面食更好吃的魔力。

    阿青做的灌汤包个头大，再加有那碗红豆汤打底，林稚吃两个就饱了，剩下的七八个就等沈小七和阿蓝忙完来吃。

    大宋人民注重养生，到了秋天，食单上夏天专属的冰雪冷饮、凉皮冷淘等菜品只得暂时离场。

    林稚把这些花花绿绿的小木牌取下来，留着明年再挂上——活页就是方便。

    因取出不少张木牌，食单明显瘦了许多，开食店的人见不得这个字，林稚又开始琢磨着研究几道新菜，好给食单增增肥。

    适逢刘三送肉过来，去验货一看，猪肉、鸡肉、羊肉还有鸭子，都很好，今日却还额外多了一样。

    林稚看着那捆蹄子笑问：“可是那宋家新妇又挑食了？”

    刘三朗声：“可不是嘛！林郎君说得分毫不差。那宋家新妇也不爱吃这猪蹄子……”

    没关系。宋家新媳妇儿不爱吃不要紧，他爱吃！

    这时候人吃猪蹄吃得很含蓄，无论寒食节的冻姜豉还是寒冬腊月的水晶脍，都是把猪蹄切碎了混在肉汁里，做成皮冻来吃，“闻其味不见其形”，颇文雅。

    但林稚却觉得，这样的吃法好虽好，就是少了点猪蹄那种活色生香的诱惑。

    切成小块的新鲜猪蹄，用浓油赤酱的料汁慢火红烧，亮晶晶、颤巍巍的胶原蛋白，有股淡淡的酱糖香，口感浓郁，入口即化。

    林稚舔舔嘴唇，去做红烧猪蹄了。

    七皇子再次大驾光临时，他刚炒好糖色，听到外面兵戈铿锵的声音，就知道那位爱吃爱玩的贵客又来了。

    想起对方上次临走前那句“我还会再来的”，真是和灰太狼一样讲守信用。

    好是好，就是每次来时的动