临安城美食录_临安城美食录 第52节 首页

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   临安城美食录 第52节 (第1/3页)

    许是清爽的秋天到了,林稚这些天胃口好了不少, 食量也比以前大了些,但也有不好的, 那就是挑食随之而来了。

    又挑食又想吃,真是愁人。

    恰好这天小鱼贩照例送了黑鱼、蛤蜊等鱼鲜过来, 想到近日吃腻了的辣炒蛤蜊, 林稚告诉他:“劳烦小兄弟最近若遇着什么新鲜的鱼鲜,一并送过来。”

    “好说好说, 小郎君不必客气。”小鱼贩问,“就是不知这‘新鲜’要多新鲜?”

    林稚道:“越新鲜越好!”

    过不两日, 对方果然送来了一批很新鲜的活物——几只河豚。

    “小郎君,这个够新鲜吗?”

    看着那几只鼓鼓囊囊的河豚鱼,林稚很惊喜:“新鲜!果真是意外之喜。”

    河豚肉质细嫩紧实,丰腴甘美,很得本朝人民的喜爱, 还被冠以“西施乳”的美名。

    那小鱼贩笑完, 不忘提醒林稚:“河豚味道虽好,就是带毒, 小郎君吃的时候千万要当心。”

    其实早在以前, 很多古籍中便有河豚“性有毒”的记载, 哪怕是距离最近的前朝,也没对这东西掌握一个安全的吃法,直到本朝,吃河豚风气才大盛起来。

    究其原因,大概是聪明的宋朝人民已经掌握了河豚无毒的吃法。尽管如此,还是有不少没找到个中诀窍的人,因为贪吃把自己吃进了医馆。

    林稚对此倒不担心,上辈子母亲和外祖父开的饭馆,河豚可是一道桌上常客。

    “小郎君放心,我有分寸。”

    小鱼贩闻言笑了笑,也是,林小郎君聪明伶俐,哪里需要他操心?

    等鱼贩走了,林稚开始料理这些河豚。

    处理河豚时要剔去肝、籽、血,反复清洗,洗得“俟色如雪”了,才能烹饪。

    刚把河豚血水洗净,阿青便凑过来:“小郎君之前可做过河豚?这东西要用荆芥水煮三四次,才算无毒。”

    林稚点点头,又按照阿青说的做法煮了一遍,心道这去毒方法也算是古今合璧了。

    炒锅热油,煸香葱结姜片,切好的河豚块放进去,再烹入黄酒、清酱汁和香高汤,不需放额外的调味香料,河豚自身极致的鲜美就是最好的调味品。

    阿蓝闻着香味道:“之前吃过‘假河豚’,味道鲜美,但还是和真正的河豚肉无法相比。”

    河豚味美却有毒,并非人人都会烹制,许多庶民百姓不敢吃、吃不起,于是在本朝美食家的研究之下,假河豚应运而生,倒也解了口腹之欲。

    正拿着扫帚扫地的沈小七一脸好奇:“我们那日在相国寺吃的仿荤菜里,是不是就有一道假河豚?”

    “对。”阿青道,“我点的。”

    “那假河豚味道也不错,好像是用什么鱼肉做的……”回忆起那股鲜美的味道,沈小七对林稚做的“真河豚”越发期待了。

    假的都那么好吃,真的还了得?

    红烧河豚很快出了锅,赤油浓厚的一盘装在盘子里,明明没放什么额外的调料,汤汁却浓稠得很。

    夹一块河豚肉慢慢咀嚼,只觉肉质肥嫩、滋味鲜甜,既有河鲜的鲜美,又有五花肉的丰腴。

    沈小七又开始他的一字宝典了:“香!”

    “果然还是真河豚更好吃。”阿蓝笑道。

    林稚边咬着肉边点头,很能理解写下“更喜河豚烹腹腴”的大宋第一吃货苏东坡先生——果真是“据其味,消得一死”!

    便是在他们正大
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