第104章 (第1/2页)

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    第六十三章

    为了节省时间，剩下的米皮都由唐锦翊自己来做，学徒只好明日再练。

    三色米皮各捡一点放入碗中，再加上配菜，翻底搅拌均匀。喜食辣的可酌量加入辣椒油，吃不了辣的即便是这样吃也是极好。

    学徒们各自托着自己的米皮，馋得两眼直放光，他们急切盼望着师傅赶紧吃上一口，只有师傅先动了筷，他们才好下口。

    “先别急，还差一样东西没做。”

    唐锦翊感觉自己身上都快被看出窟窿了，不自在地抖了抖。

    可是吃凉皮怎么能少得了面筋？

    没有面筋的凉皮跟没了魂儿差不多。

    唐锦翊又挖了两勺面粉扣进盆里，说道：“好饭不怕晚，大家再稍等一下，咱们再加一样东西。”

    三种颜色的米皮配着嫩绿的黄瓜丝，已经让满满一碗食物看起来非常丰富，还要加什么东西呢？

    学徒们面面相觑。

    白知秋问：“师傅不是说越简单越好么？为何也像那卖卷皮的贩子一样，一个劲儿的往里堆东西？”

    唐锦翊回道：“越简单越好，说的是材料不能杂，但我现在要出放的并不是配菜配肉，而是一种面筋，也是面制品，不能说是杂。这面筋吃起来跟米皮一个味道，但多了劲道的口感和吸汁儿的特性，可以说是米皮绝配。”

    “面筋......”

    白知秋重复着这个名词。

    作为经常做饭的厨子，“面筋”这个词语对他来说并不陌生。

    根据传统的做法，揉面发酵、以水洗面，连洗三遍之后，盆中所剩之物即为面筋。

    将面筋蒸熟，用油浸润煎成面泡，或泡腥汤或加葱花一起炒食，味道跟肉差不多，是食素者代替肉食的好东西。但做来做去，面筋总要跟一些重口味的汤汁搭配才行，否则，就只是一块很有嚼劲面块而已，并没什么美好的味道。

    现下唐锦翊想要将面筋放入米皮中，可真是个独特的吃法。

    白知秋看着唐锦翊揉好面，又跟唐九二人在盆中一遍遍的按压清洗。没有经过高温发酵，又有如此大的力道，想必做出来的面筋定会更加劲道。

    想到这里，心中倒多少升出了些期盼。不由撩起袖子，帮忙一起洗起面来。

    其他学徒见状，也都加入了洗面大军，一会儿功夫，满盆面粉就只剩下了铺满盆底的薄薄一层面筋。

    大火烧旺，锅中添水，面筋铺上蒸笼。

    大家的馋劲儿一过，对食物的渴望便都化为了无尽的动力。

    趁着闲暇功夫，他们把师傅教的东西全都复盘一便，不熟悉的地方