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   “活鱼就要像我刚才那样，用刀背猛击鱼头，将其拍晕。要注意控制力量，不要将它拍死。也不要一下拍不晕，然后拍了很多下。鱼也是有尊严的，它作为食物让你吃，你就要减轻它的痛楚。”

    “……”江一梵在一旁默默地用手机记录关键点。

    “接着要从鱼鳃的地方放血，这是为了使血管里的血不会流进鱼肉里，让鱼肉保持洁白，减少腥味。”

    “花鲢鱼属于河鱼，会带走土腥味，用食盐可以去除。把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，一个小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。”

    江一梵点头，表示自己明白了。然后见季俢宇将放好血的鱼放进水槽里，开了热水。

    抬头看见江一梵疑惑的表情，季俢宇解释道，“活鱼在剖杀、刮鳞、清洗、制前，可以用80摄氏度热水稍泡一下。这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。”

    差不多一分钟，季俢宇将鱼再次捞起来，开始刮鱼鳞、解剖、清洗。而灶上的水也开了，江一梵按照季俢宇的要求将一锅的火改成小火，然后将已经剁好洗好的排骨放进另外一锅水里。

    因为大火，不一会水就沸了，水面也渐渐生出浮沫。

    江一梵用勺子将表面的浮沫撇掉，再加入生姜片、葱段和料酒，盖上锅盖等待煮透。江一梵将灶前墙壁上的定时器设置了时间，三十分钟。

    等他弄完，季俢宇那边已经将鱼处理完了，鱼头和鱼身也分开装在两个盘里。

    季俢宇用大漏勺将鱼头放进另一锅沸水里烫了一下捞起，然后让江一梵端走换上炒锅。

    “去冷藏那格把猪油拿出来。”季俢宇吩咐道。

    江一梵打开冷藏，然后看着里面两个不锈钢调料盆纠结了好一会才问道，“师父，哪个是猪油？”

    季俢宇无语皱眉，“你居然不知道哪个是你同伴？”

    “……”江一梵装作没听见。

    “颜色较浅的那个，动作快点，锅都快着了！”

    江一梵果断拿了右边那盆，回到灶前。

    “舀一些到锅里。”

    按照季俢宇之前教的，江一梵用锅铲舀起一些猪油，然后在锅壁上转圈。凝固的油脂遇热开始快速融化，油脂的香气也渐渐出来了。

    等油都融化了，江一梵主动让位。

    “呲啦——”季俢宇将鱼头剖面朝上改中火煎，看了眼离得有段距离的江一梵，无语。

    “不就被油溅了几次，有点出息行吗？去把豆腐切了。”

    “是。”

    季俢宇将鱼头略煎到呈金黄色，翻面，加入绍酒、葱、姜，最后加入沸水没过鱼头，盖上锅盖改大火。

    设置好时间，季俢宇看向江一梵，“有什么要问的？”

    “为什么要用猪油？”

    “因为猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。鱼汤想要白，猪油是个关键点，然后就是先大火后小火，这一点电磁炉就比较不适用。还有大火期间最好不要掀开锅盖。”

    江一梵还是有些不解，“难道鱼汤白白的不是小火熬出来的吗？”

    “认为煲汤时，时间越久越好，这是个误区，因为长时间加热