第一百一十章 十有八九是新品 (第1/3页)

    厨房里。

    黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。

    用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。

    大概5分钟左右，盛出备用。

    把炒好的食盐，适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。

    给它们来了个全身spa！

    将抹好的鸭肉，放至盆中，用保鲜膜盖好，

    腌制20分钟。

    在腌制时，他也不闲着。

    开始调制烤鸭糖水。

    起锅烧开水，放入麦芽糖进去化开。

    待冷却之后，倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头，滴入一些柠檬汁，一起搅匀，备用。

    待鸭肉腌制好，他直接往鸭里面充气。

    主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离，达到脆皮的效果，上色均匀。

    总之，这是一道必不可少的工序！

    让整个鸭身膨胀起来。

    黄涛左手拇指在后，握住鸭头。

    将鸭提起。

    用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”。

    其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。

    这时，黄涛左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。

    他右手持鸭钩，将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。

    “浩子，你那锅开水烧好了没？”

    “老板，已经烧开了。”

    随后，黄涛左手提握钩环，使鸭脯向外。

    右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水。

    再放入沸水中，焯8秒钟至鸭皮完全紧绷，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑。

    最后，往鸭身上浇两次秘制的糖水。

    把每一个部分都均匀的浇上。

    上好糖水的烤鸭，直接风干。

    为了节省时间，他用电风扇风干。

    十几分钟后……

    鸭子就风干了！

    是时候准备烤鸭了。

    黄涛把用夹板放进全自动烘烤机内，正好构成两层。

    然后将鸭子，一个个有序地挂入烘烤机内。

    瞧着空间不大，但容量不小。

    上下两侧，各可以挂10只鸭子。

    一次可以挂20只鸭子。

    看来以后得整百整百地进货。

    黄涛边想边关上了全自动烘烤机的机门。

    把按钮打向“开”的方向后，他便停下动作观察着机内的情况。

    许浩在一旁忙着，但看到这边的动静后，也好奇地凑过来看一下，一脸惊喜道：“老板，这样就开始烤了？这烘烤机也太智能了吧？”

    他学校的烘烤机，每次使用，都得设置热度和时长的。

    不同的菜，设置的热度和时长也都皆不同。

    哪像这机器，一键搞定，甚是方便啊~

    就是不知道，最后的成品如何？

    “都说是全自动了，这热度和时长，自然会根据菜品，自动设置了。”黄涛一脸高深地说。

    老实说，他自个也压根不懂其中的原理。

    要不然这会，他也不会花费时间，在此观察了。

    许浩也不懂，不过黄涛的理由，也算能说得过去，所以，他也没多想，继续去干活了。

    黄涛则和丁素琴一起，着将醒好的面团，擀成薄饼。

    前期步骤跟饺子皮差不多。

    等饺子皮足够多了之后。

    一层一层的抹油后叠放起来。

    三四片一起擀成薄薄的面皮。

    黄涛瞧了一眼丁素琴擀的面皮，面皮很薄，与自己擀的相差无几。

    关键人家是老手，速度杠杠的！

    他笑着说：“素琴姐，你擀得很好啊！那这擀面皮的工作，就交给你了。”

    “没问题，老板，我一定努力做到最好。”被委以重任的丁素琴，满口答应。

    待一些擀好后。

    黄涛便让丁素琴放锅上，蒸五分钟。

    交代好后，他便去全自动烘烤机那，瞧上几眼。

    褐色半透明的机门，隐约可以看到里面的情况。

    这时，烤鸭的表皮逐渐烤出一层漂亮的颜色，油脂不断的分泌出来，一点一滴的滑落下来。

    “确实很智能