第4章 硬菜做起来 (第1/2页)

    王成把过水的猪肘子下锅，嘱咐蹲在一旁烧火的大叔：“大叔，你把火烧小一点儿，这猪肘子就得小火慢慢熬才香呢！”

    大叔哈哈一笑：“你熬的酱料这么香，这肘子还能出差错吗？一定好吃呀！我现在都要开始流口水了。”

    肘子入锅就开始飘香，红亮的肘子在锅里‘咕噜噜’的冒泡，香味儿开始顺着墙根儿往外面冒。

    几个早起去地里干活的路过，都忍不住抽了抽鼻子：“这是哪家烧的菜，这么香呀？”

    “嘿，你忘了，今天是王德顺家里请客吃席的时候，听说是找的王成那小子呢。”

    “王成？”

    “是呀！听昨天走的晚的那几个人说，王成和西山村的刘师傅叫板，还赢了！刘师傅那叫一个心服口服，灰溜溜的自己就跑回去了。”

    “嗨，那今个儿可得早点回来，去吃席嘞。”

    “可不咋的，我到时候把家里那几个娃娃也带上，解解馋虫。”

    ……

    王成手脚麻利，肘子炖上，就继续开始准备红烧鸡和红烧鲫鱼，这鸡和鲫鱼要用的酱料略有不同，鸡需要去除臊味，而鲫鱼需要保鲜去腥。

    他先开始调红烧鸡用的酱料，料酒，酱油，白糖，盐这都是必须的，他还加了少许干辣椒提味。

    整鸡下锅过水，去掉多余的血沫和臊味，这样过水以后，肉质紧实，口感好。

    然后起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒炒香，然后加入大量的水，把鸡完整的码进去，刚才调好的酱料一撒，静等出锅！

    那边的鲫鱼也已经就位了，起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，勺子小心地翻动冰糖，成块的冰糖慢慢融化成糖水，渐渐出现咖喱色，甜丝丝的香味四溢。

    大料放里面，‘呲’加入一大勺水，干净漂亮的鲫鱼下锅，鱼瞬间开始在锅里跳跃，鱼的香味瞬间就飘了出来。

    “王师傅，你这是烧的啥呀。”

    鲫鱼刚下锅，王德顺就和几个大娘媳妇过来了，这都是负责帮厨的，不然只靠着王成一个人，今天得累死。

    “大爷，红烧鲫鱼，我已经烧上了，接下来我把香菇鸡炖上就差不多了。”

    除了这几样大菜，其它的菜就比较容易出锅了。

    “难怪这么香嘞！”后面的王秀姑姑也是满脸惊喜，几步上去拉住王成的手，用力的拍了拍：“我就说嘛，你爹妈烧大席那么好，你哪能是个轴子呀，我老早以前就看你行！”

    王秀姑姑和王成的爹是表兄妹，平时来往也算亲近。

    “谢谢秀儿姨。”

    王成继续开始准备其他的菜，几个大娘也是很快就和王成搭上话茬：“王师傅，你在家那半年是不是一直在家窝着，是不是学着烧菜呢。”

    “嘿嘿，差不多。”

    “还得是你呀！”

    接下来就是清蒸鲤鱼了，清蒸最重要的就是保证食材的原汁原味，还得去腥去味儿，这是很考验手艺的。

    昨天还在水盆里乱蹦的鱼，今天就已经被收拾的整整齐齐，躺在水盆里任君挑选。

    王成抓起一条鱼，鱼已经被刮干净鱼鳞，内脏也被去的干净。

    他先是用菜刀刮去鱼皮表面的那层黏液，这样鱼的腥味就可以去一半了，又把鱼鳍一一切掉，从鱼肚子里沿着鱼骨头划上两道，这样鱼就可以站起来了，这样更加美观。

    鱼背和鱼身分别划上几道，几条整齐的花刀出现，整齐美观，这样厚实的鱼肉更容易入味。

    修理好的鱼被放进葱姜水里浸